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红松鳜鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:红松鳜鱼 【所属菜系】 苏菜 【特 点】 鱼肉色白咸鲜,猪肉末色红质松,一菜双味。 【原 料】 鲜活鳜鱼一条(重约750克),猪腿肉50克。 鸡蛋清25克、香菜叶5克,绍酒25克、精盐2克、味精1。/td 【制作过程】 鳜鱼治净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨,剔去胸刺,再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将...
红松鳜鱼【所属菜系】苏菜

【特点】鱼肉色白咸鲜,猪肉末色红质松,一菜双味。

【原料】

鲜活鳜鱼一条(重约750克),猪腿肉50克。鸡蛋清25克、香菜叶5克,绍酒25克、精盐2克、味精1.5克、白糖10?/td>

【制作过程】

鳜鱼治净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨,剔去胸刺,再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中,加绍酒、精盐、味精、干淀粉,调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热,放油烧至五成热(约125℃)时,将鱼肉扶匀蛋清糊,鱼皮朝里翻卷,放在漏匀内入油锅,至鱼断生取出,平放在盘中。锅仍置火上,舀入鸡汤,加绍酒、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热,放油,投入肉末炒散,加绍酒、番茄酱略煸,加入鸡清汤、精盐、白糖,烧沸后勾芡,起锅围放在鱼肉四周,缀以香菜叶即成。

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