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网包鳜鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:网包鳜鱼 【所属菜系】 苏菜 【特 点】 鱼肉鲜嫩腴美,火腿腊香。色彩悦目 【原 料】 鲜活鳜鱼750克,冬菇15克。 网油175克、熟火腿末10克,绍酒35克、精盐2。75克 【制作过程】 将鳜鱼治净,用刀片下鱼肉,修切成12个圆形块,再分别剖斜、直刀纹,然后和鱼头、鱼尾共放碗中,加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。
网包鳜鱼【所属菜系】苏菜

【特点】鱼肉鲜嫩腴美,火腿腊香。色彩悦目

【原料】

鲜活鳜鱼750克,冬菇15克。网油175克、熟火腿末10克,绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克

【制作过程】

将鳜鱼治净,用刀片下鱼肉,修切成12个圆形块,再分别剖斜、直刀纹,然后和鱼头、鱼尾共放碗中,加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干,改切成方块,每块网油中间放鱼肉一块,面上再放冬菇一只,包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端,中间排放包好的鱼块,上笼旺火蒸熟取下,将盘内汤汁滗科炒锅中,置火上烧沸,加味精,用水淀粉勾芡。烧在鱼身上,撤上熟火腿末即成。

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