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酿杂烩

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:酿杂烩配料:鱼肉(500克)、清水(200克)、生盐(22。5克)、二槽猪肉(400克)、胡椒粉(少许)、味粉(10克)、大虾米(50克)、蚝豉(100克)、炸鱼鳔、冬菇(15克)特色:滑爽适口菜系:huaiyang操作:一、将鱼肉(最好用鲤鱼,但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂,用清水200克,盐2...

酿杂烩

配料:

鱼肉(500克)、清水(200克)、生盐(22.5克)、二槽猪肉(400克)、胡椒粉(少许)、味粉(10克)、大虾米(50克)、蚝豉(100克)、炸鱼鳔、冬菇(15克)

特色:

滑爽适口

菜系:

huaiyang

操作:

一、将鱼肉(最好用鲤鱼,但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂,用清水200克,盐22.5克、味粉10克拌匀,打成鱼胶。猪肉剁烂,加胡椒粉与鱼胶拌匀,搓成长条形(每条约50克重),即成杂会。

二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片,然后笼蒸熟即成。

附注:一、该菜干吃,汤吃,红焖咸宜。红焖时加时菜200克,味粉少许,生葱2条。

二、制杂烩时,切忌下粉,否则不滑不爽。

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