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烤樱桃

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:烤樱桃配料:田鸡腿(400克)、葱段(13克)、姜米(6。5克)、五香粉(少许)、黄酒、白糖、糖色(少许)、酱油、麻油(13克)、清汤(175克)特色:色金黄,形如樱桃,鲜美非常,适宜于夏季菜系:shanghai操作:一、用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀,将项颈斩断,但项颈后背的皮,必须连牢,有...

烤樱桃

配料:

田鸡腿(400克)、葱段(13克)、姜米(6.5克)、五香粉(少许)、黄酒、白糖、糖色(少许)、酱油、麻油(13克)、清汤(175克)

特色:

色金黄,形如樱桃,鲜美非常,适宜于夏季

菜系:

shanghai

操作:

一、用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀,将项颈斩断,但项颈后背的皮,必须连牢,有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部,用右手抓住田鸡的头,向脊背那面往下一拉,皮即随之剥下,脚和其他部分都斩去不要,只取其两只后腿,约400克,再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。

二、用猪油、葱、姜开锅,将田鸡腿放入,加上糖、酒、酱油爆香,再加上清汤、糖色,用温火烤至腿肉卷缩,撒上五香粉,浇些麻油即好。樱桃是指田鸡的腿,因斩下后,腿上的肉会向上缩成一团,露出一段骨头,很像带梗子的樱桃。

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