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掌珠竹荪翅

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:原料:水发金钩翅,熟鹅掌,熟鸽蛋,虾茸,水发竹荪,芦笋尖,火腿丝,精盐,葱段,鸡清汤,淀粉,湿淀粉,鸡蛋清,葱油,胡椒粉。制作:鹅掌去骨,对称剖开,在掌中间撒上淀粉。芦笋、竹荪分别用鸡清汤焯过,围在鹅掌旁边,金钩翅用竹箅夹住,吊入鸡清汤中焖制入味,排放在盘中央。鸡清汤入湿淀粉、胡椒粉调味,勾芡,入..

原料:

水发金钩翅,熟鹅掌,熟鸽蛋,虾茸,水发竹荪,芦笋尖,火腿丝,精盐,葱段,鸡清汤,淀粉,湿淀粉,鸡蛋清,葱油,胡椒粉。

制作:

鹅掌去骨,对称剖开,在掌中间撒上淀粉。将入味虾茸挤成丸子,放在掌中,再将鸽蛋放在虾丸上揿实,蒸熟。芦笋、竹荪分别用鸡清汤焯过,围在鹅掌旁边,金钩翅用竹箅夹住,吊入鸡清汤中焖制入味,排放在盘中央。鸡清汤入湿淀粉、胡椒粉调味,勾芡,入葱油打亮汁,浇在鱼翅、鹅掌、竹荪上,撒上火腿丝。

特点:

香鲜软糯,气派高贵,为大菜中上品。

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