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扒猪头

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:扒猪头主料猪头1个,(约6公斤左右为宜)。作法(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须..

扒猪头

主料猪头1个,(约6公斤左右为宜)。

调料料酒1.5公斤,冰糖250克,葱、姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮

八角(大料)各10克。

作法(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但

面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使

血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围

的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边

的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中

间须换清水)。(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没

猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,

直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还

于原位,浇上原汁即成。

特点色美金红,香甜酥烂,肥而不腻。

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