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锅烧野鸭

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:锅烧野鸭主料 净肥野鸭2只(约1。5公斤),鸡蛋4个。调料 熟大油800克(实耗约60克),盐、味精各5克,酱油40克,葱、姜各10克料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。作法 (1) 将野鸭沿着脊背剖开,洗干净,放于开水锅内过水后,取出放入沙锅中,加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水,用小...

锅烧野鸭

主料净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个。

调料熟大油800克(实耗约60克),盐、味精各5克,酱油40克,葱、姜各10克

料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。

作法(1)将野鸭沿着脊背剖开,洗干净,放于开水锅内过水后,取出放入沙

锅中,加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水,用小火焖

烂后,放于大盘中,拆骨摊平,头留下,用鸡蛋,湿淀粉一起调糊,倒在野鸭

肉上。(2)将炒勺烧热,放入熟大油,油热后,把野鸭放进勺中两面均煎黄。

再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出,将油沥去,切成宽约2厘米、长约5厘米的

长条,再按整鸭形状摆盘,鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上

即可。

特点色美金黄,香脆可口。

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