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香菜梗炒鳝丝

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:香菜梗炒鳝丝主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克。调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。

香菜梗炒鳝丝

主料活鳝鱼800克,香菜梗50克。

调料熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克

白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。

作法(1)将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克

和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、

盐和温淀粉调成卤汁,(2)炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后

倒出沥油。(3)用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻

炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。

特点色金黄,味香脆。

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