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气锅滑嫩丸子

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:净猪肉(肥四瘦六)300克,熟火腿片50克,水发冬菇50克,鲜笋尖50克,鸡蛋6个,精盐5克,绍酒5克,干淀粉6克,葱白10克,生姜片5克,鸡清汤1000克,熟猪油1000克(约耗50克),味精少许。特色:菜品滑嫩,肉质白嫩,汤色澄清操作:(1)将猪肉细切粗斩成肉茸,加葱、姜汁、绍酒、精...

配料:

净猪肉(肥四瘦六)300克,熟火腿片50克,水发冬菇50克,鲜笋尖50克,鸡蛋6个,精盐5克,绍酒5克,干淀粉6克,葱白10克,生姜片5克,鸡清汤1000克,熟猪油1000克(约耗50克),味精少许。

特色:

菜品滑嫩,肉质白嫩,汤色澄清

操作:

(1)将猪肉细切粗斩成肉茸,加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲,挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋,加干淀粉拌成发蛋糊。

(2)炒锅上火,放入熟猪油,烧至四成热,将肉圆逐个裹上发蛋糊,放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。

(3)取大气锅一只,放入炸好的肉圆,加满鸡清汤,放精盐、绍酒、味精、葱、姜,加盖,上笼用旺火蒸炖40分钟,取出,拣去葱、姜,再依次加入火腿片、冬菇、笋尖,再蒸约5分钟,取出带托盘上即成。

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