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炖炆武鸭

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂。

配料:

烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。

特色:

红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

操作:

将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成。

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