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虾仁拉丝蛋

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:鸡蛋300克、河虾仁50克。绍酒15克、盐3克、味精1。操作:将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。

配料:

鸡蛋300克、河虾仁50克。绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。

特色:

蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。

操作:

将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。

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