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盐擦鸡

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称盐擦鸡所属菜系上海菜所属类型特色沪菜基本特点味道鲜美基本材料肥母鸡(1只,1900克)、葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13。5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)一、将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺...

菜谱名称盐擦鸡

所属菜系上海菜

所属类型特色沪菜

基本特点味道鲜美

基本材料肥母鸡(1只,1900克)、葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

一、将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时。

二、做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出,放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。

盐擦鸡

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