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荠菜山鸡片

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 荠菜山鸡片 所属菜系 上海菜 所属类型 特色沪菜 基本特点 适宜于春冬二季 基本材料 山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克) 一、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆。冬笋..
菜谱名称荠菜山鸡片所属菜系上海菜所属类型特色沪菜基本特点适宜于春冬二季基本材料山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克)

一、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。

二、开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。

三、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。

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