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白汁鮰鱼

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称白汁鮰鱼所属菜系上海菜所属类型特色沪菜基本特点色泽乳白,肉质细嫩,卤汁稠粘,滋味鲜美基本材料鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。2.竹笋剥去壳...

菜谱名称白汁鮰鱼

所属菜系上海菜

所属类型特色沪菜

基本特点色泽乳白,肉质细嫩,卤汁稠粘,滋味鲜美

基本材料鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克

1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿,每爿各斩成4小块;鱼头一劈两爿,再各斩成2块;鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水少林寺漂洗干净。

2.竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形

3.炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。

白汁鮰鱼

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