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枫泾丁蹄(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:枫泾丁蹄 配料: 猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜。 特色: 色泽红亮,外形完整,肉质细嫩,酥烂浓香,鲜美可口 菜系: shanghai 操作: 猪蹄用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形然后放入汤锅,加清水,放丁香,桂皮,绍酒,葱,姜,焖烧至半熟,汤紧时,加优质酱油,..
枫泾丁蹄

配料:

猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜。

特色:

色泽红亮,外形完整,肉质细嫩,酥烂浓香,鲜美可口

菜系:

shanghai

操作:

猪蹄用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形然后放入汤锅,加清水,放丁香,桂皮,绍酒,葱,姜,焖烧至半熟,汤紧时,加优质酱油,冰糖;旺火烧开后,文火焖煮(俗称“三文三旺”,“以文为主”),使猪蹄外酥内熟,卤汁渗入猪蹄内层;如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚;出锅前用旺火烧煮,并放味精使卤汁稠浓,紧包猪蹄而入味;食用时,切片上桌。

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