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红烧圈子(图)

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:红烧圈子 配料: 猪直肠,姜块,米醋,料酒,酱油,白糖,湿淀粉,嫩韭芽。 菜系: shanghai 操作: 先将猪直肠里外翻洗干净,放入冷水锅中用旺火烧到水沸,见直肠外层发硬紧缩,捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉,除去粘液漂净,再放入汤锅内加葱结,姜块,料酒等,用旺火烧煮,边烧边换水,待汤锅内水色清澄无臊味时取出再..
红烧圈子

配料:

猪直肠,姜块,米醋,料酒,酱油,白糖,湿淀粉,嫩韭芽。

特色:

色泽金黄,卤汁稠浓,香糯肥腴,嫩如面筋,咸中微甜。

菜系:

shanghai

操作:

先将猪直肠里外翻洗干净,放入冷水锅中用旺火烧到水沸,见直肠外层发硬紧缩,捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉,除去粘液漂净,再放入汤锅内加葱结,姜块,料酒等,用旺火烧煮,边烧边换水,待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗,然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色,捞出用冷水浸凉后,改切成段放入烧锅里,加肉清汤少许和料酒,酱油,白糖,加盖用旺火烧沸,改用小火再焖二三分钟,待肠上色入味,再改旺火收汁,用少许湿淀粉勾芡,淋些熟猪油颠翻一下,出锅装盘,可缀上风根嫩韭芽。

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