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火夹糟青鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:火夹糟青鱼 配料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许) 特色:味清香鲜嫩,适宜于春冬二季。 (沪菜) 菜系:shanghai 操作:一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用...
火夹糟青鱼

配料:

青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

特色:

味清香鲜嫩,适宜于春冬二季。(沪菜)

菜系:

shanghai

操作:

一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

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