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干切咸肉

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:干切咸肉配料:猪后腿(2只,2500克)、盐(700克)、硝(65克)、花椒(少许)、黄酒(200克)特色:此菜色红,味香嫩不腻。将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块。三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好。

干切咸肉

配料:

猪后腿(2只,2500克)、盐(700克)、硝(65克)、花椒(少许)、黄酒(200克)

特色:

此菜色红,味香嫩不腻。

菜系:

shanghai

操作:

一.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.

2.一天后,泌去血水,再压好.

3.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.

4.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.

5.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.

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