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蟹黄扒翅(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:蟹黄扒翅 配料: 水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12。5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许) 特色: 金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。 (沪菜) 菜系: shanghai 操作: 一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放...
蟹黄扒翅

配料:

水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12.5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许)

特色:

金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。(沪菜)

菜系:

shanghai

操作:

一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。

二、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘,金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。

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