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炒毛蟹

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:炒毛蟹 配料:活毛蟹八两。鸡蛋二个。湿淀粉二钱。姜末二钱。
炒毛蟹

配料:

活毛蟹八两;黄酒三钱;鸡蛋二个;胡椒粉二分;葱末一钱;湿淀粉二钱;姜末二钱;食油八钱;精盐七分

特色:

此菜蟹壳鲜红,鸡蛋微黄,色悦目,味醇美鲜香。

菜系:

shanghai

操作:

1.将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,剁去爪尖和蟹脐,蟹肚刀斩处蘸满干面粉,不使蟹肚内蟹黄流出。

2.锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红,烹酒,加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤,盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精,待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和,使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出,整齐地装大圆盘内,盘边撒上香菜。

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