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眉毛酥(按26个计算)

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:眉毛酥(按26个计算)配料:主料精白面粉1。特色:菜系:shanghai操作:(1)将红小豆洗净,下锅,放入凉水和少许碱煮烂,用绷筛将豆皮擦去把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内,先用植物油油滑一下,以免粘锅,然后用小火熬干水分,加入桂花炒匀,即可取出凉透待和。放入70克熟大油、200克...

眉毛酥(按26个计算)

配料:

主料精白面粉1.8公斤,豆沙500克。

调料熟大油900克,(实耗约300克),植物油少许。

特色:

菜系:

shanghai

操作:

(1)将红小豆洗净,下锅,放入凉水和少许碱煮烂,用绷筛将豆皮擦去

把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内,先用植物油油滑一下,以免粘锅,然后用小火熬干水分,加入桂花炒匀,即可取出凉透待和。

(2)取面粉300克放在案板上,扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软,揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形,放入油酥包拢再揿扁,用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子,折叠成3层再擀开,按此法再擀一次,最后擀成0.3厘米厚,20厘米的长形皮子,然后卷成一个长筒,用刀切成28克即成皮胚。

(3)包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子,左手托皮右手将馅刮入皮子中,对折对半圆形,口边绞捏成绳形花边,即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4~5成热时,把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花时,即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。

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