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家常黄鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】家常黄鱼 【所属菜系】上海菜 【特点】家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。 【原料】 大黄鱼1条…500克, 春笋片…50克, 猪腿肉…75克, 葱段…5克, 姜片…5克, 味精…1克, 蒜片…5克, 芝麻油…15克, 绍酒…25克, 熟猪油…150克, 酱油…15克 (约耗40克), 白糖…5克 【制作过程..
【菜名】家常黄鱼【所属菜系】上海菜【特点】家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美。【原料】大黄鱼1条…500克,春笋片…50克,猪腿肉…75克,葱段…5克,姜片…5克,味精…1克,蒜片…5克,芝麻油…15克,绍酒…25克,熟猪油…150克,酱油…15克(约耗40克),白糖…5克【制作过程】1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。

注意:1.加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。2.煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。

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