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虾仔大乌参

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:将炒锅置中火上,放入色拉油60克,烧到五六成热时放入葱结炸出香味,即成葱油。将锅置旺火上烧热,放入色拉油。烧到八成热时,将大乌参皮朝上放在漏勺里浸入油锅,并将漏勺轻轻抖动。放入大乌参再加绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾仔、肉汤,烧开后加盖,端到小火上烧4分钟左右,再将锅端到旺火上,用漏勺捞出大乌参,...

虾仔大乌参[原料/调料]水发大乌参1只(800克)、干河虾仔1.5克,葱结25克,绍酒15克,酱油10克,白糖4克,味精2克,红烧肉卤150克左右、肉汤150克,湿生粉25克。虾仔大乌参[制作流程]1.将炒锅置中火上,放入色拉油60克,烧到五六成热时放入葱结炸出香味,即成葱油。

2.将锅置旺火上烧热,放入色拉油;烧到八成热时,将大乌参皮朝上放在漏勺里浸入油锅,并将漏勺轻轻抖动;炸到爆裂声微小时捞出沥油,随后把锅内热油倒出。

3.放入大乌参再加绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾仔、肉汤,烧开后加盖,端到小火上烧4分钟左右,再将锅端到旺火上,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盘里。

4.锅里卤汁加入味精用湿生粉勾芡,接着边淋葱油,边搅拌,把葱油全搅进卤汁后,把卤汁全部浇在大乌参上即可。

特点:乌光发亮,香气扑鼻,肥糯柔嫩。

虾仔大乌参

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