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上汤溜刀鱼脯

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐、味精各适量。将新鲜刀鱼去骨排茸,加适量的水,用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下,取出后加调味料及蛋清打匀。锅置旺火上,加清水适量,用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形,然后放入清水中漂洗。锅中加入高汤加入调味料,推入刀鱼脯子,青豆瓣,烧开勾芡。
[原料/调料]刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐、味精各适量。[制作流程]1.将新鲜刀鱼去骨排茸,加适量的水,用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下,取出后加调味料及蛋清打匀。

2.锅置旺火上,加清水适量,用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形,然后放入清水中漂洗。

3.锅中加入高汤加入调味料,推入刀鱼脯子,青豆瓣,烧开勾芡。

特点:色泽洁白,口味鲜美。

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