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玉兔海参

正文字体:
日期:2007-08-16 来源:各大菜谱站
内容提示:·配料:〖主料〗:水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克〖辅料〗:鸡蛋清5个,鱼肉50克,凶菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克〖调料/腌料〗:精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0。水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡...

·配料:〖主料〗:水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克

〖辅料〗:鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克

〖调料/腌料〗:精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克- ·操作:1.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克,鸡油15克,绍酒10克,精盐1克,葱结5克,姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,味精0.2克,胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。

2.海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克,盐0.5克,干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下,放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参。

3.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

注意

1.蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成。

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