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寿桃豆腐

正文字体:
日期:2007-08-16 来源:各大菜谱站
内容提示:·配料:〖主料〗:八公山豆腐400克,虾仁50克熟火腿末25克〖辅料〗:咸面包150克,青菜叶末25克,芝麻油25克,熟猪油500克(耗100克),干淀粉100克〖调料/腌料〗:精盐2。5克,味精1克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱姜汁4克,鸡蛋清1个-...

·配料:〖主料〗:八公山豆腐400克,虾仁50克熟火腿末25克

〖辅料〗:咸面包150克,青菜叶末25克,芝麻油25克,熟猪油500克(耗100克),干淀粉100克

〖调料/腌料〗:精盐2.5克,味精1克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱姜汁4克,鸡蛋清1个- ·特色:"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥,塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食,是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。- ·操作:(1)豆腐削去边皮塌成泥,虾仁也剁成泥,同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀。

2.咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块,平摊在案板上,撒上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜叶末,制成寿桃豆腐坯。

3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后,再炸一次,捞起装盘,淋芝麻油少许即成

注意:重油时火大油热,冲炸即成。-·营养价值:豆腐-豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克...【所有豆腐菜谱】·所属菜系:徽菜-徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表,以后传到...【所有徽菜】·

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