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酱汁肘子

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:酱汁肘子【所属菜系】湘菜【特点】色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻【原料】主料:猪前肘子1个(重约750克)。

酱汁肘子

【所属菜系】湘菜

【特点】色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻

【原料】

主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。

【制作过程】

1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。

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