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祁阳笔鱼

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:祁阳笔鱼【所属菜系】湘菜【特点】肉质细嫩,甘甜可口,油而不腻,浓香四溢【原料】鲜笔鱼(重约1000克),姜15克、红辣椒30克、葱20克,酱油25克,绍酒类5克,精盐1。5克,味精1克,湿淀粉【制作过程】1、将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。3、炒锅上旺火,下猪油60克,烧至八成热,放...

祁阳笔鱼

【所属菜系】湘菜

【特点】肉质细嫩,甘甜可口,油而不腻,浓香四溢

【原料】

鲜笔鱼(重约1000克),姜15克、红辣椒30克、葱20克,酱油25克,绍酒类5克,精盐1.5克,味精1克,湿淀粉

【制作过程】

1、将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2、红椒去籽,和姜分别切成丝。葱白切成段,葱叶切成葱花。

3、炒锅上旺火,下猪油60克,烧至八成热,放入鱼块翻炒几下,加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油,煸炒一下,放入鲜汤,焖烧两三分钟,至汤汁收紧,再加入味精、猪油30克、葱花,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撒上胡椒粉即成。

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