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灌汤蒸饺

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:灌汤蒸饺配料:主料精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形..

灌汤蒸饺配料:

主料精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。

调料熟大油50克,香油10克,白糖、酱油、盐各8克,味精10克,葱、姜汁100克。

特色:

皮薄软润,鲜嫩可口。

操作:

(1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。

(2)制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片

状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺

擀杖擀成薄圆形皮子。

(3)包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。

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