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菊花青鱼

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 菊花青鱼 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。 基本材料 带皮青鱼肉1段(重约350克)。5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。【制作过程】(1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼...
菜谱名称菊花青鱼所属菜系湘菜所属类型中厨靓菜基本特点色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。基本材料带皮青鱼肉1段(重约350克)。调料:精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。

【制作过程】(1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。

(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。

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