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炸八块

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:炸八块烹调类别:炸制烹调时间:普通食材类别:禽蛋味道:咸鲜适宜季节:无关菜系:湘菜 材料: 嫩子鸡3只…………2000克 料酒…………50克 盐…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 鸡蛋…………2个 糖…………10克 香菜…………100克 香油…………25克 花生油…………1000克 (允耗100克) 花椒…………20粒...
炸八块烹调类别:炸制

烹调时间:普通

食材类别:禽蛋

味道:咸鲜

适宜季节:无关

菜系:湘菜


材料:

嫩子鸡3只…………2000克料酒…………50克

盐…………5克花生米…………100克味精…………2克鸡蛋…………2个糖…………10克

香菜…………100克香油…………25克花生油…………1000克(允耗100克)花椒…………20粒

姜…………15克花椒粉…………2克湿淀粉…………50克葱…………15克


做法:

1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。

3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。

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