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胡萝卜生鱼汤

正文字体:
日期:2007-8-16 来源:各大美食网站
内容提示:菜谱名称胡萝卜生鱼汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点清补益气,健脾化滞。脾胃气虚,病后,术后体弱,症见消化力弱,饮食欠佳。基本材料生鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。做法(1)胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。

菜谱名称胡萝卜生鱼汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点清补益气,健脾化滞。脾胃气虚,病后,术后体弱,症见消化力弱,饮食欠佳;或脾失健运水湿停聚之症。基本材料生鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。

做法

(1)胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。

(2)猪瘦肉冼净,切块;生鱼去磷、鳃、肠脏,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。

(3)把全部用料放放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

说明

本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜,性味甘平,有健脾胃、化积滞的作用,《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素(B1、B2),糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼,性味甘寒,有补脾胃、行水气的作用,《医林纂要》说它有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿”的作用,《本草求真》又说其能“补脾利水”,民间常用治疗水肿脚气,并认为有愈伤的作用,常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血,红枣补中益气,陈皮理气和胃。合而为汤,清补滋养而不滞,去湿行滞而不碍补。

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