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鲍汁扒百灵菇

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日期:2007-08-16 来源:各大美食网站
内容提示:选料:正宗原罐装灵芝牌百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。调料:鲍汁适量,保味尔牛肉汁,老抽、生抽、盐味,德国产金黄粉(一种色素品牌)。其他:将蛋白用打蛋器打成蛋糊,上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

鲍汁扒百灵菇

选料:正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。

调料:鲍汁适量,保味尔牛肉汁,老抽、生抽、盐味,德国产金黄粉(一种色素品牌)。

其他:将蛋白用打蛋器打成蛋糊,上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

做法

1、将百灵菇取出后,取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后,交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。

3、将备用的百灵菇片用盘装好,放入蒸柜中蒸透备用。

4、用炒锅将西兰花飞水炒出,如图装盘垫底。

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。

7、起锅将鲍汁调好味道和色泽,均匀的淋在百灵菇片上面。就这样把这道看起来很复杂的菜肴征服了。明白了吧!专业建议:在调鲍汁的时候可以适量使用德国产金黄粉(一种食用色素品牌),配合其他食用色素和适量老抽可以达到很自然的色泽效果。金黄粉市场售价是148元一罐。

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