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溜鹌鹑脯(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 鹌鹑12只,净冬笋片25克,鸡蛋清2只,上汤100克,香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。 [制作流程] ①将鹌鹑羽毛拔净,由背部剖开,去内脏后洗净,每只片起胸脯肉2片,用刀背稍拍一下,先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟,再加鸡蛋清、生粉拌匀。②烧热锅,下油烧至六成熟时,将拌好的鹌鹑肉片下锅,迅速拔散..
[原料/调料]鹌鹑12只,净冬笋片25克,鸡蛋清2只,上汤100克,香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。[制作流程]①将鹌鹑羽毛拔净,由背部剖开,去内脏后洗净,每只片起胸脯肉2片,用刀背稍拍一下,先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟,再加鸡蛋清、生粉拌匀。

②烧热锅,下油烧至六成熟时,将拌好的鹌鹑肉片下锅,迅速拔散炸片刻,随即倒进漏勺滤去油。

③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅,下油,烧至八成熟时,先将姜茸放入稍煸,随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡,然后将过油鹌鹑肉片下锅,急溜几下,淋入香油即可。

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