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玲珑玻璃白菜

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:玻璃白菜菜系:粤菜色香味:清香,嫩滑,味醇主料:白菜1500克,火腿末25克,鸡蛋1个,五花肉250克辅料:猪油1000克(耗100克),味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量制作:1)将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米。2)将猪油下鼎烧沸,把白菜放人爆过,用爪液篱捞起...

菜名:玻璃白菜

菜系:粤菜

色香味:清香,嫩滑,味醇

主料:白菜1500克,火腿末25克,鸡蛋1个,五花肉250克

辅料:猪油1000克(耗100克),味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量

制作:

1)将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米;

2)将猪油下鼎烧沸,把白菜放人爆过,用爪液篱捞起,再用锅1只,内垫竹篾片,把白菜放在竹蔑片上面;

3)把五花肉片开,成块和鸡壳下沸水锅泡过,盖于白菜,加入上汤、精盐、味精,先用旺火炖15分钟,随后改用文火炖约30分忡,去鸡壳、五花肉,取出装人碗,菜茎放在碗里,菜叶摆在上面,再人蒸笼蒸热。上菜时,取出倒翻在盘里,滗出原汁下鼎烧沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。酱碟:香醋2碟。

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