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蚝油牛肉 (图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:腌牛肉片500克,·蒜泥3克,·葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,·料酒、香油、姜片各2克,·味精1克,·生油750克,·蚝油10克,·淡高汤25克。将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁。油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾...
腌牛肉片500克,

·蒜泥3克,

·葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,

·料酒、香油、姜片各2克,

·味精1克,

·生油750克,

·蚝油10克,

·淡高汤25克。

烹饪方法

1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;

2.油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可。

蚝油提鲜

蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料,在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用,同时,还具有提色补咸的作用。

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