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酥炸羊腩

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:酥炸羊腩主料羊肉500克,发面250克,发酵粉25克。作法(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。(2)将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。(3)炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。

酥炸羊腩

主料羊肉500克,发面250克,发酵粉25克。

调料大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油

150克,味精5克,葱末30克,姜末20克。

作法(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱

油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,

用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。(2)将面粉用水合匀,加入碱搅拌均

匀,再加入发酵粉合匀。(3)炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊

肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。(4)将

炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、

辣椒酱油。

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