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芙蓉蟹2

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 芙蓉蟹2 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁。 基本材料 蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 。 特点:广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁。用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克..
菜谱名称芙蓉蟹2所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.基本材料蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.特点:广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.

用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克

蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.

烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干

时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫

蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟

待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤

加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙

蓉蟹上面即可.

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