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麒麟石斑

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 麒麟石斑 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 此菜外形美观,汤汁浓厚,鱼肉味道鲜美。 基本材料 石斑鱼,熟火腿肉,香菇,笋片 特点:此菜外形美观,汤汁浓厚,鱼肉味道鲜美。
菜谱名称麒麟石斑所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点此菜外形美观,汤汁浓厚,鱼肉味道鲜美。基本材料石斑鱼,熟火腿肉,香菇,笋片特点:此菜外形美观,汤汁浓厚,鱼肉味道鲜美。

原料:(1)石斑鱼1尾(约700克)

(2)熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片

(3)油菜16棵(4)葱段lo克。

调味料:a:(1)盐10匙(2)料酒10大匙(3)淡色酱油10匙(4)味精少许

(5)胡椒粉10匙(6)葱油10匙

b:(1)淀粉l匙(2)水1匙

做法:1、鱼去鳞、去鳃,洗净后用刀将鱼身两面肉片取出,头、尾留着

饰盘用。

2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米),约14片,以调味料a(1)-

(6)腌15分钟。

3、腌好之鱼肉和材料(2)依序重复排成两排,将头、尾也排列上

去,蒸锅里水烧开后,以大火蒸约10分钟,熄火。

4、青江菜洗净,剖两半,用开水烫,取出围在鱼身旁。

5、蒸鱼后的汁加少许清水以调味料b水淀粉勾英,淋于鱼身,另烧

热2大匙油浇于其上即成。

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