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潮州肉冻

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 潮州肉冻 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻 基本材料 猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3。 用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3。制作:1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花..
菜谱名称潮州肉冻所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻基本材料猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。

制作:

1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。

2、砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。

特点:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。

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