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三雪蚌花瘦肉汤

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 三雪蚌花瘦肉汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 清补润肺,化痰止咳。亦可用于肺结核咳嗽痰中带血,潮热心烦,淋巴结炎 基本材料 瘦猪肉250克,雪梨4个,雪耳60克,雪蛤膏30克,蚌花60克。 做法(1)雪蛤膏放入清水中浸5分钟,发至白色,拣去污物洗净,放入开水锅内中煮5分钟,捞起..
菜谱名称三雪蚌花瘦肉汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点清补润肺,化痰止咳。燥热伤肺,症见咽干痰黄稠或干咳无痰;或肺阴不足,阴虚火旺之久咳痰红;亦可用于肺结核咳嗽痰中带血,潮热心烦,淋巴结炎基本材料瘦猪肉250克,雪梨4个,雪耳60克,雪蛤膏30克,蚌花60克。

做法

(1)雪蛤膏放入清水中浸5分钟,发至白色,拣去污物洗净,放入开水锅内中煮5分钟,捞起沥干,瘦猪肉洗净,切块;雪梨洗净,连皮切4块,去核,雪耳用清水浸开,洗净,摘小朵,蚌花洗净。

(2)把雪梨、雪耳、蚌花、瘦猪肉放入锅内。加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放入雪蛤膏,再煲1小时,调味供用。

说明

本汤清补与润补并用,是肺虚又燥热咳喘之常用汤品,汤中“三雪”甘润养肺,其中雪蛤膏养肺阴、润肺燥,是阴虚久咳常用之品,雪梨性凉,清润肺燥而止咳,并能生津止渴,是燥热咳嗽、热病伤津之常用果品,雪耳滋阴润肺、清补肺阴。蚌花又名蚌兰花,性味甘凉,有清肺化痰、凉血止血的作用,《福建民间草药》说它能“清血解热,止血疗痢。”《广东中药》说它能“止咳,去痰火,治痨伤吐血,痰火核。”而《岭南采药录》认为用蚌花“治便血,咳血,和猪肉煎汤服之”可愈。瘦猪肉有滋阴润燥的作用。合而为汤,共奏清肺、润肺、养肺之功。

注意

寒湿咳嗽者不宜用本汤。

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