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火腿酥腰

正文字体:
日期:2007-08-27 来源:各大菜谱站
内容提示:火腿酥腰【特点】火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美。【原料】熟火腿200克,猪腰3只(重约300克),萝卜(夏天用冬瓜)100克,葱、姜、湿淀粉各10克,味精、精盐各1克,绍酒15克,熟猪油35克,鸡汤(或鲜汤)300克。将萝卜(或冬瓜)切削成若干小球状,经开水焯后取出,用清水洗净,去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片,放..

火腿酥腰

【特点】火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美。尤宜老年人食用。

【原料】熟火腿200克,猪腰3只(重约300克),萝卜(夏天用冬瓜)100克,葱、姜、湿淀粉各10克,味精、精盐各1克,绍酒15克,熟猪油35克,鸡汤(或鲜汤)300克。

【制作过程】

一、将猪腰洗净,逐只剖开,下清水锅内烧开,取出洗净,再入锅加清水、葱、姜、绍酒,烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜(或冬瓜)切削成若干小球状,经开水焯后取出,用清水洗净,去除萝卜辣味。

二、火腿切成薄片,放在汤碗中,猪腰去臊切成斜片,放在火腿两边,萝卜球放在上面,加葱结、绍酒、少量鸡汤(或鲜汤),上笼蒸上小时,取出倒去汤汁,将火腿与腰子反扣在盆中。

三、炒锅上火,下猪油25克烧热,放葱结、姜片稍煸,另加鸡汤150克,放盐和味精,烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡,淋入少量熟猪油,出锅浇在火腿上即成。

掌握关键:

①腰子要洗净,去除异味,蒸酥。

②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出,因火腿味咸,腰子有臊昧,故其汁须弃,要重新用鸡汤烹制,这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。

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