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火踵神仙鸭(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 肥鸭1只,火踵1只,葱结1个,姜块15克,绍酒15克。 [制作流程] ①将鸭剖开,背部尾梢上横开一小口,取出内脏,挖去鸭臊洗净,背面直划一刀,放入滚水内,用大火煮出血水,敲断腿梢骨,用冷水洗净。姜块去皮拍松。③取大砂锅1只,用小竹架(竹箅子)垫底,把鸭子腹朝下,和火踵一起并排摆上,放入葱结、姜块...
[原料/调料]肥鸭1只,火踵1只,葱结1个,姜块15克,绍酒15克。

[制作流程]①将鸭剖开,背部尾梢上横开一小口,取出内脏,挖去鸭臊洗净,背面直划一刀,放入滚水内,用大火煮出血水,敲断腿梢骨,用冷水洗净。

②将火踵用热水洗去表面油腻,用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。

③取大砂锅1只,用小竹架(竹箅子)垫底,把鸭子腹朝下,和火踵一起并排摆上,放入葱结、姜块,加适量清水,盖好盖,用纸密封锅边,放大火上烧滚后,改用小火炖2小时左右,启封揭盖,取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,

④将鸭翻身,盖好锅盖密封,继续置小火上,炖至火踵、鸭子均酥熟。启盖,去掉小竹架,撇去凉油,将火踵捞出切成l厘米厚的片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入绍酒、盐和味精,加盖密封,再炖5分钟左右即可。

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