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桃园三结义(寺院菜)

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:用料:冬菇、熟笋、熟水面筋、松仁、熟土豆、熟胡萝卜、清水马蹄(净荸荠)、核桃、青椒(或黄瓜)、青菜(或菠菜)、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。 操作:1、将冬笋、水面筋分别切成米粒状,放精盐、味精、姜末拌和,再和湿淀粉拌和。2、将冬菇水发后,切成四分长、三分宽的条,..

配料:

用料:冬菇、熟笋、熟水面筋、松仁、熟土豆、熟胡萝卜、清水马蹄(净荸荠)、核桃、青椒(或黄瓜)、青菜(或菠菜)、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。

特色:

清香鲜脆,凉爽开胃,夏日美味凉菜之一.

操作:

1、将冬笋、水面筋分别切成米粒状,放精盐、味精、姜末拌和,再和湿淀粉拌和。松仁下四成热油锅稍炸捞起。

2、将冬菇水发后,切成四分长、三分宽的条,加味精、盐、糖、料酒稍腌一下,放在干淀粉上滚一下。

3、将熟土豆与熟胡萝卜砸成泥。用布裹挤水分,加姜末拌和。将水发冬菇与冬笋切丝,放入拌和的泥中。

4、将青椒在沸水中泡一下,放精盐、味精拌一下,切成叶状。马蹄、核桃仁分别围在长盘边沿,与青椒相衬。

5、开油锅,油四成热时,将上浆的冬笋、水面筋粒放入油锅,呈白色时捞起。另用炒锅放汤、味精、精盐烧开后用淀粉勾芡。随即倒上面筋与松仁,放料酒,装在长盘口一头。

6、炒锅上火,放油,将拌好的土豆泥放入锅内,加盐、味精、白糖和白醋一搅,起锅装在长盘的另一头,即成。

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