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油爆鱿鱼卷

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:净鱿鱼500克,笋片、黄瓜片各30克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花、蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。操作:1、把鱿鱼劈开,在里面打上麦穗花刀,和笋一起用开水焯一下,倒出控水。2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。3、勺坐油,等油六七成熟,下鱿鱼..

配料:

净鱿鱼500克,笋片、黄瓜片各30克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花、蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。

特色:

包汁汪油,鲜嫩咸香,清淡爽口。

操作:

1、把鱿鱼劈开,在里面打上麦穗花刀,和笋一起用开水焯一下,倒出控水。

2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

3、勺坐油,等油六七成熟,下鱿鱼冲一下,倒出。原勺放少量油,倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺,淋花椒油,出勺即成。

操作关键:打鱿鱼花:两个45度,鱿鱼放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀浅,剁刀深。汁芡要合适。油温稍高,操作要快。

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