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糖醋瓦块鱼

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:鱼中段肉200克,鸡蛋1个,葱、姜末15克,番茄酱15克,精制盐1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉30克,绍酒15克,熟清油500克(耗100克左右) 特色:色泽红亮,口味酸甜,外脆内嫩。 操作:1、将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0。5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼..

配料:

鱼中段肉200克,鸡蛋1个,葱、姜末15克,番茄酱15克,精制盐1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉30克,绍酒15克,熟清油500克(耗100克左右)

特色:

色泽红亮,口味酸甜,外脆内嫩。

操作:

1、将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

2、炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。

操作关键:鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。

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