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烧鸡丁辣子

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:鸡脯肉300克,鲜辣子丝100克,清油1500克(约耗100克),辣糊35克,白糖40克,料酒25克,酱油10克,味精5克,鸡蛋35克,干菱粉25克,面少许,香油25克,盐1克,水淀粉20克。2、坐勺放油,炒辣子丝,加盐、味精,熟后放鱼盘中间。原勺留油,加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精,炒粘,倒鸡丁,颠勺,勾点芡,淋香油..

配料:

鸡脯肉300克,鲜辣子丝100克,清油1500克(约耗100克),辣糊35克,白糖40克,料酒25克,酱油10克,味精5克,鸡蛋35克,干菱粉25克,面少许,香油25克,盐1克,水淀粉20克。

特色:

红绿色,质地软嫩脆,鲜辣甜咸香。

操作:

1、把鸡脯切成骰子丁放碗里,加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。

2、坐勺放油,炒辣子丝,加盐、味精,熟后放鱼盘中间。

3、勺坐油,等油五成热下鸡丁划开,停片刻倒出。原勺留油,加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精,炒粘,倒鸡丁,颠勺,勾点芡,淋香油,盛在鱼盘两头,即可上桌。

操作关键:注意汁芡、油温

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