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洋葱炒鳝糊

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:熟鳝丝500克,洋葱1个,大蒜泥4克,葱末少许,姜末2克,绍酒15克,酱油30克,白糖4克,鲜味王1克,胡椒粉少许,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克特色:卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。2、洋葱剥去老皮,洗干净切成细丝备用。3、炒锅放旺火上烧热,下油25克烧热,放洋葱丝煸香,再下油25克,投入鳝丝..

配料:

熟鳝丝500克,洋葱1个,大蒜泥4克,葱末少许,姜末2克,绍酒15克,酱油30克,白糖4克,鲜味王1克,胡椒粉少许,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克

特色:

卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。

操作:

1、鳝丝洗净沥干水,切成4厘米左右长的段备用。

2、洋葱剥去老皮,洗干净切成细丝备用。

3、炒锅放旺火上烧热,下油25克烧热,放洋葱丝煸香,再下油25克,投入鳝丝煸炒,至外表水分煸干,再加绍酒、酱油、白糖、姜末,开水75克左右;烧至入味,加鲜味王,下水淀粉推匀,盛出装碗内,中间揿一个窝,放蒜泥、葱末,淋香麻油,再撒胡椒粉,然后用少许熟油烧热,浇在鳝糊碗窝内。

操作关键:

1、洋葱要煸香煸黄,制品才能达到酥香。

2、鳝丝必须鲜活新鲜。

3、鳝丝下锅煸炒时,必须把水分煸干,调味后要烧入味,但烧时也不宜过长,否则鳝丝咀嚼不酥软。

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