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煸馅水饺

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:白面粉500克,猪肉肥瘦各半400克,蒜苗200克,甜面酱15克,酱油30克,精制盐少许,鲜味王1克,花椒粉2克,八角2粒,桂皮1小块,姜末15克,熟猪油25克特色:皮硬爽滑,鲜香有嚼劲,肥而不腻,蒜香开胃。操作:1、蒜苗洗干净,横切成0。2厘米长的末,加少许盐拌匀。2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,先下肥肉粒...

配料:

白面粉500克,猪肉肥瘦各半400克,蒜苗200克,甜面酱15克,酱油30克,精制盐少许,鲜味王1克,花椒粉2克,八角2粒,桂皮1小块,姜末15克,熟猪油25克

特色:

皮硬爽滑,鲜香有嚼劲,肥而不腻,蒜香开胃。

操作:

1、蒜苗洗干净,横切成0.2厘米长的末,加少许盐拌匀;猪肉肥瘦分开,分别切成黄豆大的粒备用。

2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,先下肥肉粒炒至略有变色,加甜面酱炒匀,再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀,最后加少许肉汤烧几分钟,至卤汗稠逍浓,倒出装盘内(拣去八角桂皮),待冷却至10度左右,加入蒜苗末拌匀成馅心备用。

3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。

制作关键:肉粒不宜切大,大小必须均匀,煸馅时烧煮时间不宜久,以防肥肉粒化油,卤汁稠干。

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