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油爆肚仁

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:主料羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克。调料熟大油600克(实耗约22克),花椒油16克,鸡汤12克,湿淀粉8克,料酒6克,醋2克,盐2克,味精2克,葱2克,姜汁5克。把葱和青蒜都切成0。6厘米长的小段,一同放入碗中,加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等,调成芡汁。

配料:

主料羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克。

调料熟大油600克(实耗约22克),花椒油16克,鸡汤12克,湿淀粉8克,料酒6克,醋2克,盐2克,味精2克,葱2克,姜汁5克。

特色:

色泽乳白,肚质脆嫩,味道鲜美,清香不腻。

操作:

(1)把羊肚仁去掉油脂,洗干净,切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段,一同放入碗中,加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等,调成芡汁。

(2)用开水把肚条烫一下。

(3)炒勺里倒入大油,放在旺火上烧到冒烟时,放入肚条,爆2秒种,倒在漏勺内沥去油。

(4)炒勺内倒入花椒油烧热,放放爆好的肚条,翻炒几下,倒入芡汁后,再翻炒3~4秒钟即成。

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